麻辣鴨頭滷料

鴨頭 750克辣椒粉 4湯匙花椒粉 4湯匙幹辣椒 20個花椒 20粒麻椒 20粒郫縣豆瓣醬 4湯匙八角 2個桂片 1段草果 1個甘草 5片羅漢果 1小塊丁香 3個小茴香 1把香葉 4片陳皮 1片肉蔻 1粒豆蔻 4粒老抽 1-2湯匙生抽 2-3湯匙鹽 1-2茶匙糖 1-2湯匙薑片 10片蒜 1個

麻辣鴨頭的做法

步驟 1

鴨頭去毛清洗乾淨待用

步驟 2

調料備好

步驟 3

鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫

步驟 4

鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香

步驟 5

倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味

步驟 6

再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裏捆緊，扔入滷湯中

步驟 7

倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，滷水搞定

步驟 8

然後將鴨頭放入製作好的滷水中

步驟 9

蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時

步驟 10

關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間

滷水製作配方：鴨頭1000克、豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒3個、花椒粒20 粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、薑片、蒜片、高湯。

製作方法：

1、將油倒入鍋中，使用中火燒至鍋內油發熱。

2、加入幹辣椒、花椒粒、薑片、蒜片翻炒至散發香氣。

3、加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖系列配料。

4、將中火轉換為大火燒至滷水沸騰時將大火轉換為小火。

5、一小時後待滷水散發香氣，滷水即煮制完成。

6、將滷水倒入砂鍋並放入鴨頭，使用大火燒至沸騰後轉換為小火滷煮一小時即可。