1、 發麪：在普通的的麪粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麪糰放在盆中蓋好，使其發酵（發酵時間視室內温度和老面的多少而定）。
2、取出發酵好的麪糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
3、蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
1、舀三斤麪粉到一大陶瓷面盆中，倒一大湯碗温的純淨水，如果是開水就用涼純淨水兑到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。加白糖的目的是為了使口感更好，但不要加多了。
2、加入酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉，用開水的話會把酵母菌殺死，不會使麪糰發酵的。
3、往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麪粉，使麪粉成為絮狀。
4、一般來講，一開始的這碗酵母湯液可能會多出來或者不夠。先加完這碗酵母湯液，用手在面盆裏揉，試一下揉得軟硬程度，如果揉起來很費勁，就證明酵母湯液少了，需要再加入些純淨水如果一揉濕面光往手上沾，特別粘，那就證明酵母湯水加多了，需要再加入些乾麪。所以，這步得靠製作經驗，把面這時就要揉得恰到好處，既不幹又不稀才行。
5、酵母湯液與乾麪的配比合適後，用手在面盆裏使勁地揉，把麪糰揉光滑、上勁才成。
6、覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗台上，藉助陽光的温暖加速麪糰發酵。
7、經過了五個小時，小小的麪糰竟然膨脹到滿盆了，這就是發酵好了。把這面盆端到面板上，去掉保鮮膜，把面全部倒扣面板上，把盆裏的所有面刮到面板上。
8、開始揉麪。把麪糰統一由外向裏用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟，直到這麪糰被活得表面非常非常光滑。
9、把活好的麪糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。半小時後，拿出來，再稍揉一會兒。
10、把麪糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。
11、利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。如發泡制：一個一個劑子都搓成圓球形，然後醒上10分鐘。
12、把籠布子用純淨水打濕，然後使勁擰乾，鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意：擺放時，每個饅頭之間要有一定的距離，防止蒸得膨脹起來後沾在一起。然後，蒸鍋內放適量清水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。
13、大約蒸30分鐘左右，饅頭便蒸熟了，注意：先關火，但不要立刻打開鍋蓋，關火三分鐘後再打開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭膨脹得好，不會回縮
1、取500克自發粉，放在盆裏。
2、温水200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手和麪，揉成一個麪糰。用保鮮膜封好蓋，放在温暖處（冬天，我放在了被窩裏），放置一至兩小時。
3、發酵後，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面板上揉麪，切成幾個饅頭的份量，我切了四個饅頭，揉好。
4、放在蒸鍋裏，靜置15分鐘。然後用開水開始蒸，蒸15分鐘。
5、打開鍋蓋，饅頭就做好了。
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