魚谷鮮粉最正宗的做法

鯽魚 (2條)

米粉 (300克)

海米 (30克)

生薑 10克

小葱 3根

精鹽 5克

料酒 10毫升

胡椒粉 3克

方法/步驟

1/7分步閲讀

準備好製作材料：生薑切片斬殺好的魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨，魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨，魚身內外輕拍少許鹽、胡椒粉，料酒，醃製10分鐘左右備用將海米及乾貝稍加淘洗後浸泡備用。

2/7

煎鍋加熱注油，下部分生薑片煸香撈出丟掉，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香。

3/7

將煎制過的魚放入大鍋中，注入適量清水，生薑片入鍋，將浸泡後的海米及乾貝也放入鍋中，大火煮滾，用勺將鍋內泛起的浮沫撇掉。

4/7

蘿蔔洗淨，滾刀切塊下鍋。

5/7

再次開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色奶白稠濃時熄火，將鍋中的魚完整的取出（另做他用），鍋中湯汁過濾後倒入小奶鍋中。

6/7

準備好米粉，如有粘連的粉條要將其撕開，小葱洗淨切末備用。

7/7

將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋，下鹽及胡椒粉調味，將粉條入鍋。再次煮開鍋後撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。