長江刀魚、鰣魚、河魨，並稱為我國的“三寶”。
刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類。刀魚平時生活在海里，每年2～3月份由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。每當春季，刀魚成羣溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。
鰣魚又名三黎魚，因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產卵，其他時間並不出現，因此得名。在長江江蘇段，一般是“穀雨見鰣魚”，年年如斯準確無誤，故稱“鰣魚”。鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，分佈在我國南海及東海，亦見於長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游，為我國珍稀名貴經濟魚類。
河魨，也被俗稱為河豚魚，另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“氣鼓魚”等稱呼。河魨在我國極為豐富，年產量約達300～400萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。河豚棲息在廣大近海及鹹淡水中，有時進入江河。
長江三寶是指長江中的三種魚類，即鰣魚、河豚、刀魚。
其中，刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名，是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。刀魚每年春天從大海遊入長江產卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚特別味鮮、肉嫩，它的營養價值很高，肉質極其細嫩鮮美。食用以清蒸為佳。
河豚魚不僅肉質鮮嫩味美，而且帶有膠質濃厚的魚皮，食之粘口，味覺美感遠勝於魚翅、海蔘。
鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，是長江水產的三大珍品之一。由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營養價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養，幾乎居魚類之首。
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