有兩個方面的區別,一是製作材質不同,二是使用方面的功能不同。鑄鐵鍋的用料不是純鐵, 鑄鐵鍋是用熟鐵鍛造壓制而成的。因此鑄鐵鍋它又叫做熟鐵製作的鍋。鐵鍋反而言之就是用生鐵製作的。
在使用功能方面,熟鐵鍋因為它的質地比較好,更加輕薄,同樣的火候更容易把飯菜做熟。而且鑄鐵鍋表面不容易粘鍋,適合用來煎蛋之類的,不會糊底。
鑄鐵鍋用生鐵製成,一般不含其它化學成分,是目前鍋具中最安全的種類具。炒制食物時,鐵鍋不會有溶出物,也不會有脱水問題,即使有鐵質溶解,人體吸收也是有益的。
按鍋的材質,主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常説的生鐵鍋。
鑄鐵鍋選用灰口鐵水熔化用模鑄制,傳熱緩慢、傳熱均勻,但鍋環厚、紋路粗糙、易裂鑄鐵鍋採用黑鐵鍛壓或手工錘打,具有鍋環薄、傳熱迅速、外觀精美等特點。對普通家庭來説,用鑄鐵鍋要好一些。
鑄鐵鍋有一種特性,當火的温度超過200℃時,鑄鐵鍋就會散發出一定的熱能,把傳遞到食物裏的温度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接把火的温度傳到食物裏。
但是精鐵鍋也有優點,首先,由於是精鐵鑄成的,雜質少,所以傳熱比較均勻,不易出現粘鍋現象。二是由於原料好,鍋能做得很薄,鍋內温度能達到較高。檔次高、表面光滑、清潔工作易完成。
1、鑄鐵鍋質地比較輕薄,所以傳熱速度非常快,比較適合用來炒菜,特別是旺火快炒,鐵鍋的傳熱程度比較均勻,如果温度超過了200℃的時候,鐵鍋會散發一部分的熱量,給食物的熱量只會控制在230℃,比較適合燉煮,除此不同之外,鑄鐵鍋由於材質比較貴,而且性能相對於鐵鍋要好一些,所以現在市面上的大部分鑄鐵鍋的價格都要比鐵鍋貴一些。
2、它們的材質也是不一樣的,鑄鐵鍋是熟鐵進行鍛壓制成的,生鐵鍋是灰口鐵融化澆鑄成的,所以兩者的材質是完全不一樣的,鐵鍋一般的含碳量在0.02%以下,經過加熱使用之後自身的含碳量就會減少,鍋體就會變硬。