水豆腐蘸麪粉可增加韌性嗎

豆腐是不可以加麪粉的。農村用滷水點豆腐，水豆腐多壓一段時間，水分榨乾就會有韌性和彈性，這樣的豆腐可以做千張，豆腐乾，香乾，豆腐卷，豆腐絲……等。

有的豆腐裏現在會加入一些澱粉增加豆腐彈。想要豆腐韌性好點可以加上一點瓊脂粉，就好，也屬於食品。把瓊脂粉熬開，豆腐壓榨前加到漿水裏面去。瓊脂粉，能膨脹60倍，膠性特強。微量添加就很有效果。熬開後，無色透明。