脂肪,鴨頭裏面黃色的膠狀物是脂肪。這部分黃色的脂肪可以食用,如果覺得太油膩,也可以選擇去除。鴨頭是一種美味菜餚,適用於滋補。鴨肉也是各種名菜的主要原料,北京烤鴨、武漢周黑鴨、啤酒鴨,都是耳熟能詳的美食,鴨肉的脂肪含量,比一般畜肉高得多,並且分佈均勻。