驢肉黃面黃面為什麼是黃的

説起驢肉黃面，自然離不開黃面。黃面又叫丟面，因煮熟時成品色澤光滑顏色發黃故名黃面。稱其丟面，一則是因為拉麪時不斷摔向面案，即“丟”的意思二則是黃面拉成後下鍋前，師傅手腕一甩有個“丟掉”手勢故名。黃面在敦煌，可謂源遠流長。在莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉麪的壁畫，可見早在1000多年前，敦煌地區就有了拉麪手藝流傳。