饅頭製作時,為了疏鬆多孔,都要加入碳酸氫鈉(小蘇打),它的鈉含量不比鹽(氯化鈉)低多少。
饅頭製作時為了控制酵母生長速度都要加鹽,很多產品中高達1%左右。即便是甜饅頭也會加入鹽,只需看一下產品包裝上的配料表就會發現。同時,為了避免饅頭發黴,其中要加入丙酸鈉(也有加丙酸鈣的)為了避免饅頭變幹,其中要加入硬脂酰乳酸鈉(也有加硬脂酰乳酸鈣的)。