玉米芯種蘑菇必須要泡石灰水才可以使用。原因是首先石灰水是鹼性的。玉米芯在發酵過程中會變成酸性。用石灰水來中和它的酸鹼度,達到合適的酸鹼平衡才能出好菇。
二是利用石灰水殺菌。玉米芯中會有很多雜菌。用石灰水可以殺死它的絕大部分。