奶香是什麼化學成分

奶香成分主要來自脂肪水解生成的系列脂肪酸及其受熱生成的內酯類、酮類等化合物。其中，酸類有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等，內酯類有丁位癸內酯、丁位十二內酯等，酮類有丁二酮

二甲基硫和丁酸酯。

奶香是指類似於牛奶所散發出的香味。牛奶奶香味大多來自於脂肪，牛奶中的脂肪球顆粒在水相膠體蛋白中乳，形成了令人愉悦的奶香味。

奶香味主要來源於奶中揮發性的成分，其中二甲基硫和丁酸酯是產生奶香的主要化學成分。奶香在低温天氣時，對鯽魚的吸引力較強。