乾花菇要不要焯水

不要，幹香菇在食用之前，儘量不要用開水焯一下，用水焯過之後會把香菇裏的氨基酸給破壞掉的，會降低香菇中含有的營養物質，反而會影響身體對營養成分的吸收。

1、用冷水將香菇表面清洗乾淨，然後用剪刀去掉根部。

2、將香菇表面朝下放到清水盆中浸泡約三到四個小時。

3、等到香菇變軟，表面全部張開後，用筷子順着同一個方向攪動，讓香菇表面的雜質脱落在水中，就可以使泥沙沉入盆底。

4、再次用清水多次清洗乾淨以後，就可以烹飪食用了。

乾花菇要不要焯水

不要焯水。

幹蘑菇如果用水焯過之後會把蘑菇裏的氨基酸給破壞掉的一般只需放在水裏浸泡一會就可以了，蘑菇自然就泡發了。

浸泡蘑菇不宜用冷水，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸另外，如果反覆抓洗蘑菇，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。