香菇為什麼要焯水

幹香菇

採用泡水居多，一般不會焯水處理，因為幹香菇多數是燉湯，不用焯水。

鮮香菇

一、鹽水寖泡，一般廚師認為不會流失營養，可以殺菌，清理塵土等功能。

二、焯水處理，多數是炒香菇前需要的步驟，焯水後不易炒糊，降低嘌呤對尿酸的影響，經研究焯水也不會降低香菇的主要營養成分。

新鮮香菇焯水可以去除表面的雜質，香菇表面的縫隙不易清洗乾淨，焯水可以處理掉髒東西。

焯水可以去除香菇的土腥味，保持香菇的清香。為保持香菇的新鮮度，通常用甲醛水溶液作為保鮮劑，焯水後會更安全可靠。為了吃起來放心最多麻煩一點。

這就像我們泡茶喝一樣，第一道肯定會洗一洗去掉水分，香菇泡發個把兩個小時然後出水再煮味道也就鮮美了。不知道這樣做是不是正確的，或者是各師各法我覺的問為什麼要焯水有點兒點點點點兒好笑，你太可愛了。