因為新鮮香菇焯水可以去除表面的雜質,香菇表面的縫隙不易清洗乾淨,焯水可以處理掉髒東西。焯水可以去除香菇的土腥味,保持香菇的清香。為保持香菇的新鮮度,通常用甲醛水溶液作為保鮮劑,焯水後會更安全可靠。
肉是不需要焯水的,只有香菇需要焯水。