沸騰是在一定温度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。 液體沸騰時候的温度被稱為沸點。濃度越高，沸點越高。不同液體的沸點是不同的，所謂沸點是針對不同的液態物質沸騰時的温度。沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。
液體發生沸騰時的温度即物質由液態轉變為氣態的温度。當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強的温度。
液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高壓強減小時沸點降低。例如，蒸汽鍋爐裏的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐裏的水的沸點可在200℃以上。
又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點是93.5℃）。
在相同的大氣壓下，液體不同沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在一定的温度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。
例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕（44釐米汞柱）低於大氣壓，温度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後它的沸點要比純淨的液體高，這是由於存在溶質後，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。
不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點隨壓強而變化的關係可由克勞修斯。
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