帶皮羊肉市場上賣的很少，坐燜羊肉或者醬羊肉、羊肉鍋味道好，羊肉嫩皮筋斗有嚼勁。不帶皮的羊肉市場上很普遍，做法更多。炒菜用肉、爆羊肉、扒羊肉條、涮羊肉等肉質細膩，燒烤羊肉更容易入味。做法不同用肉就不同，比較之下還是不帶皮的羊肉更好。
我認為是不帶皮羊肉好。在我們山西晉中一帶，還沒有見到過帶皮羊肉，豬肉倒是都帶皮的勒，是用開水把豬毛拔掉，把豬皮刮乾淨，割肉就連豬皮割上，連皮煎上吃，而羊肉都是不帶皮的，還沒有連皮吃的習慣，因為羊毛又細又密，沒有辦法收拾乾淨。
一般這個羊肉呀，她都是不帶皮的，她不像是豬一樣把那毛刮刮就可以了，一般這個羊肉都是把整張皮給揭掉了，都是純肉的，所以都是非常肯定，羊肉肯定是不帶皮的好的，帶皮的長晟，你出那麼高的價，羊肉四五十塊錢一斤呢，帶皮的皮又吃不成，白白浪費錢
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