主料:鱘魚3500克。
輔料:辣椒(紅、尖)5克。
調料:白砂糖10克,小葱10克,鹽5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,豬油(煉製)50克,大蒜(白皮)10克。
烹製方法
1、將鱘魚宰殺治淨,片取淨肉切成6.6釐米寬、9.9釐米長的塊,放入盤中,加鹽醃30分鐘
2、姜葱洗淨,姜去皮,葱切絲
3、蒜去蒜衣拍鬆
4、紅辣椒去蒂、籽,洗淨切絲
5、炒鍋燒熱,下底油,放葱薑絲,衝香味,加湯、下魚塊,放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精,同燒
6、待燒開後,文火燉30分鐘左右,撒香菜段即可上菜。
將鱘魚洗淨,切成大小均勻的塊狀。加入鹽再次清洗,去腥,去血水,撈出備用。
2、在魚塊中放入料酒、鹽、姜、蒜、胡椒粉,抓勻後醃製十五分鐘。
3、鍋中熱油,放入泡椒、姜、蒜,以及火鍋底料,爆炒出香味。
4、鍋中加水,燒開,將鱘魚放入鍋中,燉十分鐘。加入糖、鹽、醋調味,繼續燉十分鐘,出鍋即可。