松鼠魚過油時如何不斷

起鍋倒入食用油，燒至五成熱時，先下入魚頭炸制。用勺子把熱油淋在魚頭上，這樣可以使魚頭快速炸熟。把魚頭炸三分鐘左右，至表面金黃即可撈出。

然後放入切好的魚身，用手提起兩頭，放入油鍋中，使魚身定型。再全部放入油鍋中，開小火慢炸，用熱油不斷的澆在魚身上。

把魚頭和改好的魚渾身用麪粉糊上，鍋中下入食用油，油温7成熱，提起魚尾，魚頭朝下，用鍋中燒滾的熱油把魚淋一遍，注意不要燙到手，然後緩緩的鬆開魚尾，讓魚下鍋炸定型，炸到金黃撈出控油，再放入鍋中炸一遍，然後形狀就出來了。

等大魚完全定型以後，關小火慢慢的炸兩三分鐘即可。

做松鼠魚一般選桂魚為佳，桂魚肉肥刺少，大多廚師都做過道菜，先耍用提着魚頭與魚尾，把魚身先炸，等定型之後，再炸魚頭和魚尾，所以説，要想讓松鼠魚立起來，關健在炸魚，當然，油温不能太高，也不能過低，再後煮制調味過程中，也要心細，輕翻，否則影響美觀。