純牛奶在38度高温環境會變質嗎

純牛奶在38度高温環境會變質。牛奶含有豐富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脱水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性轉為中性而沉澱。

不會。

未開封的盒裝純牛奶在30多度的環境下不會變質。

因為盒裝純牛奶一般都是經過巴氏殺菌的牛奶，所以這種牛奶在未開封包裝盒中一般都是能保存45天左右，並且不會受温度的影響。

但是如果將包裝盒打開後，那一般只能存放1-2天左右。