比蟹黃美味,有點甜味。海膽裏那蟹黃似的東西叫海膽卵,早在明代,漁民們就用它來制醬。現在旅大市和山東沿海,把紫海膽的卵加上鹽,封入瓦罐中,放在地下室發酵,五個月後便成為別有風味的“雲丹”,有滋補的功能。“雲丹”也叫“海膽膏”,日本人則稱之為“海仙醬”,據説吃起來味如蟹黃。
海膽比蟹黃美味。
馬糞海膽是最常見的海膽種類之一,因為外形特別像馬糞而得名。馬糞海膽體型較少,直徑只有5CM左右。外殼為墨綠色或者灰褐色,荊棘較短。海膽黃的顏色是鮮豔的橙色,除了顏色,馬糞海膽的味道也非常濃郁,它的最佳食用季節是晚春至初夏。每次去吃日料,很多人都會點一份一份北海道的蝦夷馬糞海膽。