主要材料:
麂子肉600克 麻椒0.5克 辣椒3克 砂仁0.3克 生薑片5克 白砂糖10克 大蒜10克 肉白湯500ml 食鹽10克 食用油l00克。
烹調方式:
1、將麂肉切割成**角，用冷水浸洗乾淨.
2、炒菜鍋容易上火，引入食用油，燒至七成熱.
3、然後下朝天椒，麻椒煸出香氣.
4、在下蒜，生薑片煸香.
5、再下麂肉炒10分鐘，引入肉白湯.
6、最後放鹽，砂仁和白砂糖，挪到微火上，蓋上燜熟即成.
黃燜麂子肉
主料：麂肉600克，肉清湯500毫升、菜籽油100克、花椒、草果、姜、白糖、蒜、鹽等調味品適量。
做法：
步驟1、先將麂肉切成小塊，洗淨。
步驟2、再將菜籽油倒入炒鍋。
步驟3、燒至七成熱後放辣椒，花椒煸出香味。
步驟4、接着放蒜、薑片。
步驟5、再放麂肉炒10分鐘後倒入肉清湯，加鹽、草果和白糖，轉為微火，加蓋燜熟即可食用。
主料:麂子肉適量。配料: 八角茴、大蒜（去皮）各適量。做法:1、鍋內油燒熱後，放入一小勺白糖（上色用），這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。2、開始燜肉，放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火。3、加蓋鍋蓋 ，用小火燜1個小時左右 ，等水份燒乾開始出油時，加入大蒜（裏面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精，再燜幾分鐘，將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。
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