谷飼和西冷的區別

西冷牛排，來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。

最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色的油脂筋。

西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。

吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。

牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。

谷飼一般是圍欄飼養，以穀物為主要飼料。

穀物的能量高、易於消化，可以提高肉牛生產效率，縮短肉牛出欄時間，同時可增加牛肉的「大理石花紋」。

有些日本和牛還會添加酒糟、熟食等進一步提升肉的品質。

谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪層厚，且均勻分佈於肌肉組織裏，容易形成「雪花」。