西冷最韌，吃的時候明顯能嚼到筋。菲力最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。
西冷是牛外脊，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裏有油。和牛牛排是牛肉界中的“扛把子”，它的口感跟味道都是屬於牛肉食物鏈中最頂級的位置。它的油花非常豐富、口感非常棒，是兩者結合的最完美的物種
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