水牛肉的脂肪呈純白色,潔白而富有光澤,並且乾燥而少粘性。水牛肉的脂肪顏色是區別於奶牛肉的最明顯的特徵之一。
水牛生長週期長,牛肉味濃郁,因紋理較粗比較鬆散,不易煮爛而奶牛從小喝牛奶大,所以肉質特別嫩滑帶奶香,每個部位同平時吃的其他牛肉都有區別。