鯡魚罐頭為什麼臭

其實鯡魚罐頭和我們這裏的臭鱖魚做法很是相似，都是通過自然的風乾和醃製，然後等待發酵，最終是臭臭的效果，但它們之間確實也存在區別臭鱖魚的醃製時間較短，只是輕微的酸臭味道，而鯡魚則是在製作過程中，去掉內臟和頭在淡鹽水裏醃製，過程中會散發出一些會酸臭的物質，發酵上好幾個月時間，最後出來的味道十分具有殺傷力。