鹼水九層粿做法

鹼水九層粿製作方法

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食鹼5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。

2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

3、打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使漿面成熟，然後再倒入1份米漿與前面一樣依法炮製至9份米漿完畢。最後一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。

4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然後再翻扣在另一塊板上切長方形塊。

5、食時可蘸用醬油、老酒、味精、葱頭油調製的佐料，獨有一番風味。