青蟹頭胸甲呈橫橢圓形，長約為寬的2/3，一般長約98mm，寬142mm左右，背面隆起而光滑，青綠色。胃區及心區間有明顯的“H”形凹痕。胃區、鰓區各具一微細的橫行顆粒線。額分4個突出的三角形齒，前側緣各有等大的三角齒9個。螯足不對稱，右螯較大，長節前緣具3刺，腕節外末緣具2鈍齒內末角具1壯刺。
春節可以吃母螃蟹，母螃蟹的肉非常多，可以把母螃蟹用水沖洗乾淨，然後放到鍋裏蒸半個小時，就可以搭配蘸料直接來吃了，除此之外還可以把蟹肉取出來，然後將大米淘洗乾淨放到電飯鍋裏蒸熟撈出來，在鍋里加入花生油，花生油加熱好了加入切好的葱花爆炒香，再加入雞蛋翻炒熟，然後加入蟹肉和米飯翻炒熟，最後加入調料和醬汁攪拌均勻就可以直接吃了。
花蟹因外殼有花紋而得名。花蟹有時專指蘭花蟹(遠海梭子蟹的雄性個體)，但因地域之差異，也有稱紅花蟹(鏽斑蟳)為花蟹。
吃蟹作為一種閒情逸致的文化享受，卻是從魏晉時期開始的。《世説新語.任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間説：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事，而且漸漸發展為聚集親朋好友，有説有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。
説起“螃蟹宴”，一定會聯想到《紅樓夢》裏有趣熱鬧的一幕。小説先寫李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉，又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒薰的綠豆麪子來，準備洗手。這時，鴛鴦、琥珀、彩霞來替鳳姐。正在談笑戲謔之際，平兒要拿腥手去抹琥珀的臉，卻被琥珀躲過，結果正好抹在鳳姐臉上，引得眾人哈哈大笑。接下來，吃蟹的餘興節目開始，也有看花的，也有弄水看魚的，寶玉提議：“咱們作詩。”於是大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花詩，最後又諷螃蟹詠，各呈才藻，佳作迭見。
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