蘇菜由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成,我國國宴以淮揚菜系為主。江蘇菜系口味偏甜,造型講究,由於江浙地區氣候潮濕,所以會在菜中增加糖分來去除濕氣。但是江蘇菜很少放辣椒,因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜為主。