酸辣爽，酸萊魚首先是魚最好是大水面野生或半野生的胖頭魚，魚有脂肪，大，魚肉不面且彈牙，酸菜必是醃透的，醃到時間，夠味的，最好有一些泡椒，用大鐵鍋做，加好各種配料，下酸萊和魚，一定加入大骨湯，燉一個多小時，出鍋，酸辣曖胃，爽神，魚肉香滿口。
酸菜魚
原料：草魚、老壇酸菜、大葱、小葱、生薑、幹辣椒、花椒、陳醋、鹽、雞精、白糖、生抽、料酒、五香粉、白芝麻、剁椒、大蒜、幹澱粉、雞蛋清。
做法步驟：
第1步、準備食材
第2步、把草魚去頭，按魚骨，魚刺分別破開。
第3步、魚主骨切成2釐米的小段，魚刺部分按魚刺紋路切成1釐米的條狀。魚肉部分：從魚尾下刀，斜着片魚片，順着魚肉紋路片片
第4步、肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。
第5步、準備輔料
第6步、片好的魚片放在容器裏面，加少許鹽攪拌一下，然後放在流動的水下不斷沖洗，直至魚片乾淨。然後淋幹水分，加入料酒、雞精、少許鹽、五香粉、白胡椒、葱段、薑片、一個雞蛋清、幹澱粉攪拌均勻後研製半個小時。
第7步、把酸菜切小塊備用。
第8步、鍋中放油，油熱放入葱姜大蒜，花椒，爆香後放入切好的酸菜翻炒。
第9步、加入泡腳、陳醋、白糖、雞精調味後加入500ml水，水開後倒入裝酸菜魚的盆中備用。另起煮鍋，加入開水，少許料酒（去腥），水開後先下入魚骨和魚刺部分。水二次開後依次下入魚片，不能一次性倒進去。魚片下完以後用筷子輕輕撥動，不能反覆攪動。等水開後，用漏勺把魚肉撈起均勻的鋪在酸菜魚湯上面。
第10步、魚片擺放好以後，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，葱花。起鍋燒油，油熱後輕輕的澆在魚肉上面。
第11步出鍋
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