東北酸菜
其實這兩種我都吃過,東北酸菜更酸一些,而南方酸菜則是更香更脆。
其實不管是東北酸菜,還是南方酸菜,雖然做法稍有不同,但是在醃製過程中卻都需要掌握一些技巧。醃酸菜,別隻知道加鹽了,謹記2個要點,罈子不生花,酸菜更酸更爽脆。下面我以東北酸菜為例
第一個:醃製之前需晾曬
不管是白菜,還是芥菜之類的,我們在醃製之前,都需要找幾天太陽好的時候,把食材放到太陽底下來晾曬。
晾曬3天左右的時間就足夠了,就可以將其中的水分晾乾。這樣再醃製的話,不僅不容易生花,而且醃製出來更爽脆。