鴨血一接觸空氣,凝血酶原迅速活化,形成凝塊,血液成分也發生不可逆的變化,因此不可能恢復到原來的液態。
如果是做血鴨等不需要鴨血凝固的菜的話,可以在鴨血裏面滴一點酒或者醋,可以防止其凝固。動物血凝塊,俗稱血豆腐,蛋白質含量高