泡芙化了怎麼辦

酥皮泡芙中酥皮打發了可以放進冰箱裏冷藏一會兒，不能高温保存。如果是動物奶油打發後，融化了，是不可以重新打發的。動物奶油因為是牛奶用提取的，成分純天然，沒有添加劑，這也就形成了它的不穩定性。晃一下，塌了，熱一下，化了。打發的過程中也要求要温度夠低，低速打發，稍不注意就容易打成豆腐渣狀態，水油分離。