羊上腦部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,由於是接近頭部故稱為上腦。羊上腦肉是肉質最細嫩的部位,脂肪交雜均勻,脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,適於熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中,因其有肥瘦兼備的特點,所以上腦是最受歡迎的部位之一。
這裏的“羊上腦”並不是羊的腦子,而是靠近羊的頭部,在脖頸後部,肋條前面,脊骨兩側的部位
羊肉外觀特點就是很細膩,可以説是羊肉中最為細嫩的部位,切開以後可以看到均勻的脂肪紋路,貌似大理石花紋,肥瘦兼具才造就了極佳的口感。
羊上腦是羊脖頸後、脊骨兩側的羊肉。羊上腦是羊身上最細嫩的肉,此部位的肉,脂肪交雜均勻,而且脂肪沉積於肉質中,使羊肉形似大理石花斑,羊上腦的肉,涮火鍋最好吃,因為此部位的肉過於鮮嫩