牛肉最好吃的部位

牛蹄筋。

比較珍貴的一種食材，口感比較軟糯，富含很多的膠原蛋白，製作也很簡單，用辣椒炒一下或者直接燒烤一下都很美味，富含膠原蛋白，沒有肉腥味，得到了大家的喜愛，是比較養生的一種食材，不但可以補充膠原蛋白，還可以達到潤腸的效果。

第一種：牛裏脊肉

牛裏脊是牛肉身上最嫩的地方，可以説是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由於牛裏脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是採用牛裏脊肉來做的。想要買牛裏脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。

第二種：牛眼肉

很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這麼説就鬧笑話了，它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因為它的外形就像眼睛一樣，所以才叫牛眼肉。由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。總的來説，和裏脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。