1、大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線
2、葱、姜都切成一寸左右細絲
3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、葱絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下
4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋，注意別太多，這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
6、出鍋，但是一定要注意保留一些湯汁。
2、【紅燒大蝦】
用料：大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量
做法：
1、蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。
2、鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分
鍾即可。
3、【清蒸大蝦】
用料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，葱，姜，花椒各適量
做法：
1、大蝦洗淨。
2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。
3、葱切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、葱條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去葱、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。
4、【椒鹽大蝦】
用料：大蝦，¼個雞蛋，一茶勺澱粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒，葱花，蒜丁，薑末各一湯勺，鹽少許，花椒麪半茶勺，小紅幹辣椒兩個剪小丁
做法：
1、洗淨大蝦並去腸，剪掉蝦鬚，放在乾淨的盆裏、加入.¼個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。
2、鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3、 炒鍋留底油、爆香葱花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麪、半炒幾下即可起鍋裝盤。
5、【油爆大蝦】
用料：大蝦500克，葱、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法：
1、大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝乾水分。
2、取一個乾淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鐘。
3、葱姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兑成調味汁。
4、鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟後撈出，瀝乾油分。
5、鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入葱薑末爆香。
6、放入炸好的蝦，兑入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋。
6、【乾燒大蝦】
用料：大蝦1斤，老抽1湯匙，料酒1湯匙，糖3湯匙，鹽1湯匙，葱薑蒜末少許
做法：
1、把蝦洗淨，剪開後背，取出蝦線，將葱薑蒜切末。
2、鍋中加油燒熱，放入葱薑蒜爆香，放入大蝦大火炒，放入糖(要多放些）、鹽、料酒、醬油翻炒，千萬不要放水哦，就這樣幹炒即可。等顏色變紅，蝦
油炒幹就可以了。
7、【烤大蝦】
用料：大海蝦8，9只，鹽，蒸魚豉油，薑末，醬油
做法：
1、首先把大海蝦收拾一下，洗淨後，從尾部剪開，把沙線挑出來。用李錦記蒸魚豉油和鹽醃製20分鐘，趁這個時候把烤箱預熱好。我是200度8分鐘預熱。
2、把醃好的蝦，從頭和身子的交界處插入牙籤（不插好像也可以）。把海蝦均勻的擺在烤盤中，把剛才醃製的湯汁澆在蝦上面，下火烤5分鐘。拿出來扎一下，如果肉質緊了，就説明熟了。
3、吃的時候可以蘸一些姜醬油的汁。
8、【茄汁大蝦】
用料：鮮蝦，番茄醬半碗，糖2勺，黃酒2勺，老抽1勺，蒜末，薑末
做法：
1、蝦洗淨，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙籤從蝦尾部數第二節縫裏扎進去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。
2、收拾好蝦入碗，倒入黃酒，薑片、一丁兒鹽，醃15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、薑末，炒一分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。
4、看鍋內汁快收幹，加入蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。
9、【酸辣蒜蓉炒大蝦】
用料：大蝦12-15只，洋葱½個，蒜頭4瓣，幹葱2粒，紹興酒2湯匙，葱花1湯匙，酸辣汁材料：水50毫升，茄汁20克，辣椒醬2湯匙，砂糖1湯匙，鹽適量
做法：
1、蒜頭及幹葱切蓉。
2、洋葱切幼粒。
3、洗淨大蝦後去腸。
4、準備一個大碗，加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁。
5、用中高火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦炒2-3分鐘。
6、加入紹興酒炒勻，盛起備用。
7、用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、幹葱及洋葱。
8、加入大蝦。
9、加入酸辣汁，煮至大蝦平均沾上醬。
10、澆入鍋中剩餘湯汁，灑上葱花即成
10、【胡椒焗大蝦】
用料：大蝦9只，白胡椒粒60g，黑胡椒粒40g，蒜片3瓣，香菜1棵，橄欖油2湯匙，調味料鹽半茶匙
做法：
1、將蝦子洗淨，用剪刀把蝦的尖刺、須、蝦腳剪除，用刀從蝦背剖開，讓香料容易入味，並且挑出蝦腸泥。
2、鍋中加入橄㰖油和蒜片爆香後，放入處理好的蝦子，煎至兩面呈金黃色，並加入少許鹽調味。
3、鍋中加入2茶匙油燒熱，加入黑、白胡椒粒以小火炒約3分鐘至胡椒香味散出。
4、然後放入已煎好的蝦子炒勻，蓋上鍋蓋，以小火燜焗約20-25分鐘。（燜約10分鐘後，可用勺子翻炒一下，䓝上鍋蓋再燜10-15分鐘）
5、蓋子一打開濃厚撲鼻的胡椒香迎面而來，撒上少許香菜拌勻後，胡椒蝦就完成。
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