主料
茄子(紫皮，長)2個
輔料
核桃(幹)10個 腰果（熟）10粒 白芝麻1小把 檸檬汁適量 黑胡椒粉1茶匙 蒜1/2頭 橄欖油2湯匙
做法
步驟1堅果搭配可以按個人喜好，經典的則用松仁，核桃仁也比較普遍，事先烤熟或炒熟
步驟2烤熟或炒熟的堅果進行研磨，不要太細，留點質感
步驟3茄子清洗乾淨後，切薄片，在平底鍋內小火慢慢烤去水分
步驟4烤去水分的茄子片，需要切成細丁備用
步驟5蒜頭去皮後切成蒜蓉，在平底鍋內用橄欖油煸炒出香
步驟6將茄丁切細後倒入鍋內一起翻炒，小火慢慢炒，直到茄子軟爛為止，加檸檬汁、鹽和黑胡椒調味，如果沒有檸檬汁，也可以加少量果醋
步驟7最好倒入研磨好的堅果粉，攪拌均勻，再加入適量橄欖油混合即可，最好是初榨橄欖油
步驟8茄子醬最經典吃法就是蘸麪包，還可以拌意麪，中式吃法也可以蘸饅頭，下泡飯等等，可以非常隨意
步驟9成品，最好在冰箱中冷藏後再吃，口感更好，濃郁的橄欖油清香，堅果豐厚的口感，茄子入口即化，檸檬汁帶來的酸甜提升了茄子醬的鮮香口味，值得一試，喜歡乾酪的則可以加一些乾酪粉，更添土耳其原汁原味的風味。放在密封罐中，再淋橄欖油，可以食用較長時間
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