用料
茄子2個，雞蛋2個，麪粉適量，發酵粉適量，鹽適量，香葱適量，姜蒜末適量，雞精1勺
步驟
1、把茄子切成片，用清水沖洗一下，控幹水，加入適量的鹽和蒜末，攪拌均勻，醃製一會備用。
2、在容器裏倒入麪粉，放一點點的發酵粉，再放適量的鹽和雞精，打兩個雞蛋，香葱末和薑末也放進去，分次加入清水，攪拌成粘稠狀。
把醃製好的茄子放入攪拌好的麪粉裏粘裹。
4、鍋中熱油，油炸要多放油，熱油後調至中小火，小心被油燙到，把粘裹麪粉的茄子放入油中炸至金黃色撈出。
用料
茄子一根，生粉適量，蒜適量，醬油適量，醋適量，糖適量，鹽適量
步驟
1、茄子切成細長條
2、茄條蘸下水然後拍上生粉
3、鍋內放油，油七分熱時下茄條
4、炸到發黃撈出，然後復炸，這樣可以使得茄子酥脆
5、蒜切碎，糖兩勺，醋兩勺，適量鹽調好
6、鍋熱後放入調好的芡汁，多熬會，熬到糖變粘稠
7、下炸好的茄條，快速翻炒，掛上漿
主料3人份
茄子3個
雞蛋1個
輔料
鹽適量幹澱粉適量麪包糠適量食用油數量
步驟1
選用這種偏長的茄子
步驟2
去皮切成條，根部不要切斷
步驟3
均勻的撒鹽，稍微揉搓一下
步驟4
撒幹澱粉
步驟5
把幹澱粉均勻的沾在茄子條表面
步驟6
一個雞蛋打散後均勻的裹在茄子上
步驟7
撒上面包糠
步驟8
把麪包糠抖均勻
步驟9
鍋裏放油
步驟10
油温6成熱，入鍋炸。炸到定型後翻面炸。然後撈出，油温稍微升高後再復炸一下撈出控油
步驟11
裝盤時淋上番茄醬即可享用。
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