主料:茄子400克 肉沫 200克
輔料:大蒜籽30克 小葱30克 青椒 30克 紅辣椒30克，豆瓣醬1勺
製作工藝：
1、準備好茄子、肉沫、豆瓣醬、青紅辣椒、大蒜籽、小葱
2、肉沫用雞蛋清、料酒醃製10分鐘
3、將茄子切成沫
4、鍋內不放油，燒乾水分，放入茄子沫，小火慢炒
5、將煸幹了水分的茄子沫裝盤備用
6、將青紅辣椒切成絲、小葱切段、大蒜子拍碎
7、鍋內放適量油，燒熱
8、下豆瓣醬，小火煸炒出紅油
9、下青紅辣椒絲、碎大蒜籽爆香
10、下肉沫，料酒翻炒
11、下煸幹了水分的茄子沫
12、最後加入小葱段和味精
13、再炒幾分鐘即可出鍋
主料:
茄子適量
輔料:
瘦肉適量
配料:
油適量
葱適量
花椒適量
蒜適量
姜適量
鹽適量
生抽適量
蒜香燒烤醬適量
做法:
1、 原料洗淨備好。
2、 茄子切塊用鹽醃一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。
3、 茄子擠掉水份備用。
4、 炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。
5、 盛出備用。
6、 重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。
7、 下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。
8、 放蒜香燒烤醬和生抽。
9、 炒勻放茄子。
10、 撒上葱花，炒勻即可出鍋。
原料：茄子、瘦肉。
調料：精鹽、雞精、糖、老抽、蒜、澱粉。
做法：
1、肉剁成粒備用。
2、茄子去皮切成段，均勻沾上澱粉。
3、鍋中放油燒至八成熱時，將切條下鍋炸至成金黃色。
4、鍋中放油，肉末加蒜和老抽炒熟後添加少許的水，然後用精鹽、雞精調味，用濕澱粉都勾薄芡。
5、另起鍋，放底油，加糖溶化起泡後倒入炸好的茄條翻炒，上糖色後倒入勾好欠的肉末中翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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