縮骨花鰱和普通花鰱

花鰱魚也叫大斗魚！

大頭魚主要分為普通大頭魚和縮骨大頭魚兩種，主要是食用部分為魚頭部和肩頸部。縮骨大頭魚和大頭魚的口感區別並不明顯。

特別是在魚頭的膠質含量和味覺上差別不大。縮骨大頭魚和大頭魚都是花鰱的變異品種，一般來説營養成分和生物性質是基本接近的，烹飪的過程中，口感上差異不是很明顯。