主要是因為蝦子的體內含有大量的不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境温度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高温下游離出來後，只留下紅色物質，導致蝦子在煮熟後是紅黃色的。
它的身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在甲殼的真皮層中，分佈着各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的.
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