蘭師傅撻撻面典故

由於麪條在案板上甩的聲音是撻撻的，所以稱為撻撻面。

我記得掌廚師傅負責和麪、挼面、拉麪，動作麻利，快將麪條在案板上“啪啪啪”拍拍，然後雙手手指叉住麪皮，拉扯成條形，往案板上甩去，摔打得“噠噠噠”，迪斯科音樂，又像是西班牙鬥牛士音樂。很有節奏，彷彿他是某場音樂會指揮大師。雙手託面一邊摔打，一邊向兩邊拉扯，越扯越長，越扯越細，麪疙瘩在他手裏一陣噠噠聲後，神奇變作粗細寬窄均勻的適宜麪條，菜刀唰唰唰裁斷，右手瀟灑抓起麪條，旋進滾燙開水的大鍋裏，長竹筷左右來回幾旋。接着按客人的要求而勾調麪湯。幾分鐘後，一碗現場拉扯出的可口撻撻面就成為客人面前的美味。