皮蛋的蛋黃是稀的是怎麼回事

皮蛋的蛋黃是稀的原因是：松花皮蛋皮蛋根據用石灰浸泡的時間長短不同，裏面的蛋黃表現出來的狀態也不同，因為蛋本身是液態的，由於在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠，所以通過用石灰燒製，讓蛋裏面的水分蒸乾。

如果燒製時間較長的松花蛋，就會變成實心，反之就會變成液態的，即稀的狀態。