皮蛋是黃顏色的，是可以吃的，通常我們吃的皮蛋大多數都是墨綠色的，但也有一些皮蛋是黃色的，這種我們稱為變蛋，變蛋是用雞蛋作為原料做成皮蛋的方式，他們的蛋白成分含量不是很相同，所以經過化學變化以後，雞蛋做出來就是黃色的皮蛋，這也是可以吃的，只不過口感沒有鴨蛋的好
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