切皮蛋時，很多人遇到蛋黃粘在刀背上的情況，這樣破了皮蛋的好賣相不説，刀背還特別不好洗。那麼，皮蛋怎麼切不粘刀？
皮蛋怎麼切不粘刀
1、先煮一下
現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裏面的心經常是稀的,也容易粘刀，所以皮蛋最好煮過再“切”會好一些，也容易切出漂亮的形狀。或者先將皮蛋去殼。再將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了。
怎麼剝出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟後，趁其還熱呼呼時，先敲兩三下讓皮蛋表面出現裂痕，再立即放進冰水中冰鎮，這樣即可輕鬆剝下皮蛋殼，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿彈性的口感。
2、選鋒利的刀子
皮蛋的彈性比一般的白煮蛋大，因此切皮蛋時，如果刀子不夠鋒利就容易切得歪歪扭扭，而且蛋皮和蛋心無法分離，蛋黃會粘在刀背上影響皮蛋的賣相。
3、刀熱水泡温
準備切皮蛋的小刀先用熱水泡温，或直接把開水澆在刀上。再沿着皮蛋的中線切下成為兩半。用温熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了。不過，對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因為水會影響皮蛋的口感。
注意：為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上，保持刀背的温度。
4、刀沾醋
準備切皮蛋的小刀先沾點醋，再取鋒利的小刀，沿着皮蛋的中線切下成為兩半。再説，皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衞生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味。
5、刀蘸香油
把香油均勻地塗抹在刀壁上，兩側都要塗，然後用塗了香油的刀，去切松花蛋，這樣不會粘刀。
6、採取線切
皮蛋還可以不用刀切，利用縫衣線（或尼龍線），兩手各拿着線的兩端，沿着中線用力往下壓，把皮蛋分開成為兩半；或把線的一端綁住可固定的地方，另一端繞住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。
如果你怕線繩太細，可以將線對摺一下，用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切，蘸過水的線更有韌勁兒，切出來的松花蛋面更整齊。
7、用切蛋器
如果你家有切蛋器，那就更簡單了，切個松花蛋只需要兩步：把松花蛋往切蛋器上一放，再向下壓模具即可。就這麼簡單。切蛋器網上、大型超市都有賣的，價格從幾塊到上百塊錢不等，挑自己喜歡的，實用的就行。
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