紅燒肉綁繩子主要是為使其在烹調時,不至於因熱氣使得肉塊變的鬆散,捆繩子可以使肉質不散爛,讓瘦肉、肥肉和皮的部分依舊保持一個整體,這樣吃起來也不會膩,營養也更均衡。紅燒肉燉煮温度是非常高的,熟透的豬肉若是沒有“束縛力”會散掉的。