這道菜看似簡單,卻耗工耗時,不算前期選肉、漂洗、刀工準備等等,單是上灶,就需時至少兩小時,文火,慢慢煨着,不時要掀開鍋蓋查看,以防糊底,直至汁幹味透,香氣盡出,方算完成(有些人會討巧用高壓鍋,但那就全失了紅燒肉的真諦)。更何況,這可是一盆大肉肉,其潛台詞是:我不怕你長胖,快吃吧!香香地吃!
現代人很少能付出這等耐心。在談情説愛階段,吃飯不過是個點綴,是其餘活動的基礎到了婚後,幾乎花掉1/3預算裝修的廚房,大多成了擺設。“自己做飯太麻煩了!”一位女友解釋為什麼一天三頓都去吃團購,“有那時間乾點什麼不好”一位鄰居跟我八卦時感慨,他們夫妻結婚9年了,她只給他做過一次紅燒肉。