牛肉紅燒的時候有很多沫子，這是因為牛肉本身的血水量比較大，沒有處理乾淨要解決這個問題，最好的辦法就是在牛肉紅燒之前，先將牛肉洗淨，然後在水裏泡一個小時，然後再將洗淨泡好的牛肉切成小塊，放在冷水鍋中用水焯一下祛除血脈以後，然後再開始紅燒這樣就不會有太多的血沫
在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨着一些雜質，最好將其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
2、煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裏。
加工製做紅燒肉會有很多的泡沫，是因為生肉裏有血，遇到熱水凝固產生很多泡沫。
要想消除這些泡沫，我們先要將生肉放到涼水中浸泡，把生肉裏的血浸泡出來，然後把生肉撈出，用清水洗乾淨放到鍋裏，鍋裏放上涼水、一些葱姜，進行加熱。水開後五分鐘把肉撈出，用温水洗乾淨再進行紅燒肉的製做
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