為什麼煮豬肺會出泡沫

動物的肺上有大量發肺泡，而肺泡上含有卵磷脂、糖胺多糖以及蛋白質等物質，它們在肺泡上形成一層粘液層，具有降低表面張力的作用，起到穩定肺泡大小、粘滯塵埃的作用，為一類生物表面活性劑。

而洗潔精、洗滌劑、洗髮水這些洗滌用品，則是工業表面活性劑，同樣也是起到降低表面張力的作用，從而產生泡沫，起到洗滌作用。

因此，不管是豬肺還是其他的動物肺，只要加熱、攪拌（煮沸的時候液體自動攪拌），就會產生泡沫。當然，這個泡沫本身雖然沒有什麼不好，但是它們會吸附很多呼吸帶進來的灰塵和細菌，所以，還是需要把它們引流出去才好。