煮湯泡沫多怎麼辦

飯前喝湯，苗條健康。很多人吃飯的時候是必須要喝湯的，湯裏融合了食材當中豐富的營養，非常滋補。但是我們在煮湯的時候，經常會發現在最上面一層有很多泡沫。那麼這些浮沫要不要撇去呢？為什麼會起浮沫呢？

煮湯泡沫多怎麼辦

肉湯起泡是因為肉裏有很多殘留的血，還有蛋白質等成分。 一般來説，肉湯剛開始時，出現的氣泡是肉中殘留的一些血水，也可能伴有一些其他雜質。 這時候建議撇去。 撇去後產生的白色泡沫，則是由肉中的蛋白質引起的，這種是可以保留的。

如果你發現蔬菜湯、紅豆湯、麪條湯或其他湯上面有一層泡沫，那麼這個時候就不用太在意了，因為這些泡沫一般都是食物中的營養成分導致泡沫出現的，保留這些氣泡可以增加營養吸收。但是在做豆漿的時候出現起泡的時候，建議加入一些油來消除泡沫，因為泡沫中含有抗營養物質，會對蛋白質的吸收產生一定的不良影響。

為什麼燒湯有很多泡沫

1、煮一些肉湯時，比如牛肉湯、羊肉湯、豬肉湯、雞湯，你會發現上面漂浮着一層泡沫，這層泡沫的顏色會比較深。這是肉裏的血水，加熱後會變成浮在湯麪上的泡沫，這層泡沫是不能吃的。

2、煮雞蛋湯的泡沫主要是因為雞蛋中的蛋白質在高温烹飪下發生了變化，然後與水分子結合產生了一些泡沫。 這種泡沫不會影響口感，只要用勺子攪拌散開即可。

3、蔬菜湯上的泡沫是由於水分子的活動，使包裹的空氣形成一些小氣泡。 這種小氣泡可以用筷子或勺子攪拌散開，沒有任何影響。

燒湯的泡沫究竟是什麼成分

食物中的生物大分子很多，其中一些對水有很強的親和力，也就是説它們很容易溶於水。 這些生物大分子中最重要的是蛋白質。 比如我們燉骨頭湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔了很大一部分。

一些蛋白質具有良好的發泡特性，例如燕麥。 在烹飪過程中，沸水的翻滾作用會使這些蛋白質形成氣泡。

除了蛋白質，食物中還有其他表面活性高分子物質可以產生泡沫。 比較常見的一種是皂苷。

皂苷是一種比較複雜的化合物，也是很好的表面活性劑，對人體無害。 其水溶液在沸騰振盪時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫。 泡黃豆和煮紅棗時會起泡，主要是因為裏面含有皂甙。