主料
五花肉500克
輔料
姜五片
草果一個
冰糖適量
八角八顆(小)
配料
鹽一茶匙
老抽三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
1、 五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、 鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、 放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
温馨小提示
這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話,可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
1、五花肉切小塊沖洗乾淨,冷水下鍋加料酒,大火燒開,兩分鐘撈出
2、熱水沖洗乾淨控幹水備用
3、準備葱薑蒜,冰糖,燉肉料包
4、鍋中倒油,下入冰糖,中小火炒出焦糖色
5、下入五花肉煸炒
6、炒出肥肉油脂
7、下入葱薑蒜炒出香味
8、加老抽,醬油,生抽,料酒煸炒至肉上色
用料
五花肉 5000克
冰糖 300克
料酒 250克
桂皮 15克
八角 8個
生抽 150克
鹽 15克
油 750克
白芷 10克
山奈 8克
良姜 5克
丁香 6粒
砂仁 5克
白豆蔻 5克
紅豆蔻 5克
香果 1個
香葉 10片
花椒 8克
祕製方肉 紅燒肉 肉山大魔王的做法步驟
步驟 1
豬五花肉切10裏面見方的的塊 焯水後洗去血沫
步驟 2
熱水下鍋煮肉 香料配方在配料表裏有 小火燉煮20分鐘使肉剛剛好熟透就停火 泡一夜的時間
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韌肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾着蒜泥醋捲餅揮着直接食用是我們北方過年的一道特色菜 非常考驗豬肉本身的品質 還是要強調一點 豬肉必須是走地豬也可以叫土豬 黑豬
步驟 4
撈出浸泡在肉湯裏一夜的方肉 晾乾表面水分
步驟 5
鍋內燒油5成熱 下油鍋炸方肉 保持油温7成左右炸制4-5分鐘 方肉表面金黃肥肉體積變小後撈出
步驟 6
鍋內放25克油 250克冰糖 30克水 一直攪拌到冰糖完全融化 這是個極其漫長的過程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化後用中小火 可能是分鐘沒有反應 一旦融化的冰糖成為照片中的狀態就一定要迅速轉小小火 維持住就行 如果火大了會造成焦糖發苦
步驟 7
撈出的方肉第一時間放進滾熱的焦糖醬中 均勻的包裹一層後 撈出放在篦子或表面不粘的器皿中放涼
步驟 8
炸好的方肉在焦糖醬裏翻滾是非常有視覺衝擊的
步驟 9
色澤紅潤 焦香四溢 一定要放在不粘鍋裏放涼 不要貪嘴 這個能把人燙死
步驟 10
放涼後的方肉表面會有一層凝固的焦糖脆殼 收撿的時候手感很奇特 一捏上去會有焦糖克碎裂的聲音 裏面的肉軟軟的
步驟 11
製作好的方肉切厚片 擺上一層葱白 底下墊一層薑片 淋一些醬油 上火小火蒸2小時左右 這個菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一鍋出四碗